プラナカンマダムの美容健康食 ケラブパクパキスとは？
- パク パキス（ Paku pakis ）は、日本のワラビに似ている食用のシダ植物で、英語では Pteridophyta と訳されています。マレーシアではアク抜きして野菜サラダにしたり、ピリ辛青菜炒めなどの料理に使います。
- パクパキスをサンバルブラチャンで炒めた Paku Pakis Goreng Belacan （パクパキス ゴレン ブラチャン）、じゃがいもと一緒に煮込んだマイルドなカレー Paku Pakis Kari vegetarian などがオススメの料理です。
- ちょっと手間はかかるけど、そのぶん美味しい Kerabu Paku Pakis （ケラブ パクパキス）という野菜サラダのレシピを公開しておきます。 ケラブ パクパキスはプラナカンマダムの美容と健康を維持するサラダとして注目を集めています。
- まず、パクパキスの先端から15cmの柔らかい部分だけを使います。長さ5cmほどに切り、湯通し（アク取り）して冷水にさらし水切りしておきます。
- 千切りした Bawang Merah （バワンメラ：エシャロット）、Bunga Kantan （ブンガカンタン：ショウガの花）と混ぜ合わせ、乾燥した海老をトッピングします。ドレッシングはサンバルブラチャンとフレッシュライムを搾ってさっぱり仕上げます。
マラッカ中央卸売市場にて