中華料理に欠かせない八角形の南洋スパイス
- 中華料理では八角（はっかく）、大茴香（だいういきょう）、八角茴香（はっかくういきょう）とも呼ばれる「スターアニス」。マレー語では Bunga Lawang と綴り「ブンガ・ラワン」と呼ばれています。
- 唐樒（とうしきみ）、または大茴香（だいういきょう）と呼ばれる中国原産の常緑高木の果実を乾燥させたものがスターアニスで、一粒直径２～３cmで８つの突起をもつ星型をしたスパイスです。
- 独特の強くて甘い香りの成分は「アネトール」で、「アニス」や「フェンネル」と同じ成分でスパイスとしてよく似た匂いがするので、スターアニスもしくはチャイニーズアニスという英名が付けられました。
- スターアニスは、中華料理に欠かせない五香粉（ウーシャンフェン）の原料とされ漢方薬としても珍重されています。豚肉料理や鴨料理などに多用され、甘い香りを放つので杏仁豆腐などのデザートにも利用されています。
- マレーシアのスーパーマーケットでは、売り場によって八角、スターアニス、ブンガラワンという様々な名前で販売されていますが、すべて同じスパイスなので安心して購入してください。目印はその独特な八角形なので間違えないでくださいね。
マラッカのスーパーマケットにて