日本でもっともポピュラーな香辛料といえば胡椒?
- おそらく日本の家庭料理で、もっともポピュラーな南洋香辛料といえば、胡椒ではないでしょうか。マレー語の Biji Lada Putih の Biji とは種、 Lada は胡椒(ペッパー)、そして Putih は白を意味します。 Biji Lada Putih ビジラダプテとつなげると白胡椒という意味なのです。
- 胡椒の完熟果(赤色)を水に1~2週間浸して果皮を取り除き、種子を天日乾燥させると白胡椒(ホワイトペッパー)になります。胡椒の緑色の未熟果(緑色)を果皮ごと天日乾燥させると、黒胡椒(ブラックペッパー)になります。黒胡椒の表面のしわは果皮が乾燥する過程で出来たものです。
マラッカの食品スーパーマーケットにて