マレーシアの高級魚テンギリとはサワラの仲間
- マレー語で Ikan Tenggiri （イカン テンギリ）とは、鰆（サワラ）の仲間です。英語では Spanish Mackerel とか king Mackerel と訳せます。マレーシアの魚市場では Ikan Jenak （ジェナ：鯛の仲間）と肩を並べる高級魚のひとつです。
- テンギリは白身魚に見えますが、分類的にはサバの親戚で赤身の肉質です。マレー料理の激辛のスープカレーで煮込んだ Assam Pedas Tenggiri （アッサムペダス テンギリ）にすると赤身の生臭さが気にならず、一度食べるとヤミツキになるほど美味いです。
- 筆者のテンギリ料理のイチオシは、ブツ切りにした切り身を低温の油でじっくり揚げて甘辛いチリペーストを載っけた Ikan Goreng Cili Garam （イカンゴレン チリガラム）というプラナカン ニョニャ料理です。ごはんのお供にもなりますが、ビールやワインの肴として推奨します。
（写真：上）パンタイクンドゥ漁師の魚屋にて
（写真：下）生鮮食品スーパーマーケットにて
